Joyeuses fêtes…

Panna cotta au miel avec fraises macérées

Pour 4 personnes

Préparez ce dessert la veille ou le matin pour le servir au repas du soir.

Fraises macérées :

• 2 tasses (250 g) de fraises fraîches
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide

Rincez, séchez, équeutez et coupez les fraises en deux. Dans un bol, enrobez-les délicatement avec le miel. Couvrez et réfrigérez au moins une demi-journée, idéalement toute la nuit.

Panna cotta :

• 2 tasses (480 ml) de crème à fouetter 35 %
• 4 c. à soupe (60 ml) de miel
• 3 c. à soupe (45 ml) de lait froid
• 1 sachet (2 ½ c. à thé) de gélatine en poudre

Dans une casserole, chauffez la crème et le miel à feu moyen jusqu’à légère ébullition. Retirez du feu après 30 secondes. Dans un petit bol, mélangez le lait et la gélatine et laissez reposer 1 minute. Incorporez à la crème chaude et remuez pour bien dissoudre. Versez dans 4 coupes, laissez tiédir avant de réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Au service : Égouttez les fraises en réservant le jus. Répartissez les fraises dans les coupes. À l’aide d’une cuillère, arrosez d’un peu du jus réservé et servez froid.

Semifreddo au miel

Pour 8 personnes

Ce dessert glacé requiert au moins 8 heures de congélation ou toute une nuit.

Ingrédients :

• 1 tasse (240 ml) de crème 35 %
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 1/3 tasse (120 g) de miel
• Une pincée de sel
• Miel liquide supplémentaire pour servir

Fouettage de la crème à la vanille

• Fouettez la crème avec la vanille jusqu’à formation de pics fermes mais souples. Réservez au réfrigérateur.

Base aux œufs pochés au miel

• Préparez un bain-marie : choisissez une casserole moyenne et un bol (idéalement en inox) qui s’ajuste bien par-dessus, sans toucher l’eau. Remplissez la moitié de la casserole d’eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
• Dans le bol, fouettez les œufs, le miel et le sel, puis placez-le au-dessus de la casserole en veillant à ce que son fond ne touche pas l’eau. Pochez le mélange en fouettant constamment et en raclant bien les parois, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et s’épaississe visiblement. Attention : vous ne voulez pas d’œufs brouillés, mais si quelques petits grumeaux commencent à se former, c’est le moment de passer à l’étape suivante.

Assemblage et congélation

• Transférez immédiatement le mélange dans un autre bol (utilisez un batteur sur socle ou à main muni d’un fouet) et fouettez à haute vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait environ triplé de volume. Incorporez un tiers de la crème fouettée au fouet, puis le reste délicatement à la spatule.
• Versez le mélange dans un moule à pain de 9 X 5 pouces (23 X 12 cm) tapissé de pellicule plastique ou de papier parchemin, en couvrant bien le fond et les côtés. Couvrez d’une pellicule plastique et congelez au moins 8 heures (idéalement toute une nuit).

Démoulage et présentation :

Placez au congélateur un plateau de service légèrement plus grand que le moule, afin de le refroidir. Une fois bien froid, démoulez le semifreddo en le renversant sur le plateau et en vous aidant du plastique ou du papier parchemin. Vous pouvez le remettre au congélateur avec son revêtement, que vous retirerez juste avant de servir. Tranchez avec un couteau de chef trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servez immédiatement, nappé d’un filet de miel, accompagné selon votre goût de fruits frais, d’un coulis ou d’une sauce au chocolat.

Gâteau au miel 

Donne 1 gâteau de 9 pouces (23 cm)

Idéal pour le goûter de fin d’après-midi : résistez à la tentation de le manger le jour même, car il s’améliore avec une journée de repos.

Ingrédients :

• 1/3 tasse (170 g) de miel
• 3 cuillères à soupe de café (ou thé) chaud
• 1 1/2 tasse (210 g) de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 4 œufs, séparés
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 2 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à thé de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
• Sucre glace pour servir

Préchauffez votre four à 325 °F (160 °C). Graissez légèrement un moule à charnière ou un moule à gâteau de 9 pouces (23 cm) et placez un rond de papier parchemin au fond.

Placez le miel dans un petit bol, versez le café (ou le thé) par-dessus, mélangez et réservez. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et réservez.

Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et épaissi. Incorporez le zeste de citron et le jus de citron, puis le mélange miel/café (ou thé) et le whisky. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse, mais ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gâteau sera ferme.

Dans un grand bol très propre en acier inoxydable ou en verre, et à l’aide d’un batteur sur socle ou à main, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais souples.

Ajoutez un tiers des blancs d’œufs dans la pâte de base et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajoutez le reste des blancs et à l’aide d’une spatule, pliez jusqu’à ce que les blancs soient entièrement incorporés.

Transférez le mélange dans votre moule préparé, saupoudrez les amandes effilées par-dessus et faites cuire pendant 45 minutes.

Une fois refroidi, saupoudrez un peu de sucre glace sur sa surface et servez.